Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды

Овощное рагу с юга Франции. Собирается из овощей: кабачки, баклажаны, перец и помидоры. Покажу два способа приготовления. Первый простой, классический. Второй вариант как в мультфильме Disney/Pixar Рататуй. А ведь когда-то название рататуя звучало почти как насмешка. Рататуй родом из Прованса, с юга Франции. Его начали готовить крестьяне ещё в XVIII веке; первые упоминания встречаются в Историческом словаре французского языка 1778 года. Поначалу блюдо было едой бедняков, способом пустить в дело перезревшие овощи в конце лета...

Ни муки, ни яиц в картофельную массу не добавляем: настоящим дерунам всё это лишнее. Готовим , когда хочется простого и вкусного блюда. На завтрак выходного дня, на быстрый ужин со сметаным соусом. Самые обычные продукты всегда под рукой. Внутри нежные, по краешку хрустящие. По желанию в массу добавьте измельчённый зубчик чеснока или щепотку черного перца. Если картофель не крахмалистый, то 10 г крахмала в нём свяжет массу. Молодой брать не стоит, он водянистый. Масло можно заменить топлёным салом или взять смесь растительного и сливочного...

Ярко, сытно и без хлопот. Готовится всё в одной сковороде. Помидоры, перец, немного специй и яйца. Продукты самые простые, а вкус тёплый, с лёгкой остринкой по желанию. Родом это блюдо из Северной Африки, чаще всего называют Тунис и Ливию. Название переводится примерно как перемешать, взболтать, и это точно описывает способ приготовления. В середине прошлого века переселенцы привезли шакшуку в Израиль, оттуда она и разошлась по всему миру. Единственно верного рецепта нет, у каждой хозяйки свой набор специй и овощей...

Сейчас то время, когда спелой ягоды вдоволь и на рынке, в магазине, в саду или в морозилке. Сразу три настроения: лёгкий освежающий десерт без духовки, нежные сырники к воскресному завтраку и уютная домашняя выпечка. Замороженная вишня подойдёт для каждого рецепта. Ниже коротко расскажу, чем хорош каждый рецепт, а полные пошаговые версии оставлю в ссылках. Начну с самого лёгкого. По виду это обычное ягодное желе, а на ложке оно не плотное и упругое, а нежное и воздушное, ближе к муссу. Активной работы минут двадцать, дальше просто охлаждаем и наслаждаемся десертом...

Использую приём с пергаментом, чтобы приготовить овощи без масла, без добавления муки для связки массы. Получается очень нежная запеканка без сухой корочки. Форма у меня была стеклянная овальная, среднего размера. Кочан разбираю на соцветия. Воду в кастрюле довожу до кипения, солю, опускаю брокколи и бланширую 5 минут. Откидываю на сито, даю воде стечь и перекладываю в миску остывать. Пока брокколи остывает, делаю соус. В большой миске смешиваю сметану, яйца, соль и перец. Венчиком до однородности, без фанатизма...