Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды

На разрезе выходит аккуратным: снизу и сверху нежная пропечённая корочка. Сочная начинка из капусты с грибами и яйцом не проваливается вниз. Начинку я собирала из того, что нашлось в холодильнике, всего понемногу...

Заправляю кабачки иначе, после обжарки и они получаются пикантными, как будто слегка замаринованные. Мясо при этом остаётся сочным, а на весь ужин уходит около получаса. Стейки из филе грудки индейки, 350-500 г (у меня 3 стейка в пряном маринаде) Кабачок молодой, 1 средний, 300-400 г. У меня цукини. Масло растительное, 2-3 ст. л. Уксус 9%, 1 ч. л. (можно яблочный 6%, 1,5 ч. л.) Соль, смесь перцев по вкусу Кавказские травы, 1 ч. л. (подойдут прованские или итальянские) Свежая петрушка для подачи Мне нужно было приготовить быстро , поэтому взяла готовые стейки из индейки в пряном маринаде...

Фарш при запекании частенько подсыхает, а хочется чтобы: сочно внутри и румяная шапочка сверху. Есть приём, который это исправляет. Котлеты готовятся под овощной шубой, остаются нежными внутри, а верх подрумянивается до золотистой корочки с лёгкой пикантной ноткой. Огурчики берите вкусные, в меру пикантные, и обязательно попробуйте их заранее: именно они задают тон всей "шубе", кислые или пресные тут всё испортят. Сыр подойдёт любой полутвёрдый, который хорошо плавится. Лук натирайте, а не режьте: его сок свяжет фарш и добавит сочности...

Берёте готовые тонкие лепёшки, заливаете нежной творожной массой с натёртым сыром, и духовка превращает всё это в румяную домашнюю выпечку почти без хлопот. Такую запеканку называют ленивой ачмой. К завтраку, к вечернему чаю, да и просто перекусить. Лаваш тонкий, 80–110 г (подойдут и мексиканские тортильи, и греческие питы) Творог, 300 г Яйца, 3 шт Молоко, 200 мл Сыр, 200 г (чеддер, эдам, гауда, моцарелла, любой на ваш вкус) Соль по вкусу Сухой чеснок и паприка по желанию, но я советую добавить, они дают аромат и лёгкую пикантность Начинаю с заливки...