Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды

Здесь нет ни муки, ни масла, ни сливочного крема, поэтому он ощущается воздушным, а не тяжёлым. В основе творог 5% и густой греческий йогурт, к ним добавляются желатин и ягоды. Клубника сама по себе низкокалорийная, а сахар при желании легко заменить подсластителем. Залейте 20 г быстрорастворимого желатина 100 мл холодной воды и дайте набухнуть. Затем аккуратно растопите на водяной бане, не доводя до кипения. Если желатин закипит, десерт не застынет, поэтому снимайте его с огня, как только он полностью разойдётся...

Спелые бананы дали шелковистость массе. Нужно только пробить всё блендером и дать схватиться в холодильнике. Сахар я не добавляю, вся сладость идёт от фруктов. Застывает такое лакомство быстрее, чем на желатине, потому что в основе агар. Бананы берите спелые и сладкие, но не перезревшие. Я их не взвешивала. Именно от бананов зависит, насколько сладким выйдет десерт. Какао кладите по вкусу, можно и меньше. Агар замачиваю и кипячу строго по инструкции на упаковке, у разных производителей время отличается...

Не нужно обжаривать и переворачивать, всё запекается вместе в одной форме. Собрала, поставила в духовку, и на час свободна. Фарш и овощи отдают сок, он соединяется со сметанной заливкой, и получается густая ароматная подливка. Берите фарш не сухой, с жирком, тогда котлетки останутся нежными. Брокколи добавляет сочность, болгарский перец сладость и лёгкий аромат. Заливка получается сливочной и пикантной без майонеза. Творожок вместе со сметаной дают густоту, а паприка красивый тёплый цвет. Для котлеток: Фарш (свинина + говядина) : 400–500 г Небольшая луковица, 1 шт...

Воздушный сливочный десерт с нежным кокосовым ароматом, не приторный и готовый за час. По вкусу и правда напоминает Рафаэлло. Готовится просто, на застывание уходит около часа. Сахар при желании заменяется подсластителем, тогда десерт подойдёт и для лёгкого меню, а сливочность от этого никуда не уйдёт. Творог берите жирный и однородный, масса будет особенно сливочной. Стружку советую мелкую, с ней текстура получается нежнее. Подготовка желатина Желатин залейте небольшим количеством воды, добавьте около 20 мл сливок из общего объёма и оставьте набухать на 15–20 минут...

Разрезаете пирог, а сочная начинка распределилась неравномерно. Чтобы она не проваливалась в заливном тесте, используйте этот приём. Всё дело в двойном запекании. Теперь начинка держится по центру, тесто внутри пропекается, а сам пирог получается нежным, мягким и румяным. Рассказываю по шагам, как я это делаю. Смешанный фарш (свинина и говядина) — 250 г Свежая капуста — примерно 350 г Одна средняя луковица. Соль, смесь перецев и обязательная щепотка сахара Кефир и сметана — по полстакана (125 г +125 г) , всего 250 мл смеси...

В сочетании с пикантной заправкой и другими овощами получается яркое, насыщенное блюдо без лишней жирности. Для жарки: подсолнечное масло, 30 мл. Подача: Петрушка, кунжут белый и чёрный Баклажан нарезать брусочками средней толщины. Не тонко. Переложить в миску, обильно посолить, перемешать и оставить на 15 минут. За это время из баклажана выйдет лишний влага. Промыть баклажаны под холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль. Дать воде стечь и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Это важно: хорошо просушенный баклажан при жарке почти не впитывает масло...

Яблоки на крупной тёрке добавляю в тесто с апельсиновым соком. Пирог получается ароматным и сочным. Никакой возни с нарезкой яблок дольками, миксер для взбивания не нужен. Получается у всех: проверено не только мной, но и моими подругами. Если не хочется использовать растительное масло, возьмите столько же растопленного сливочного (около 150 мл, это примерно 135–150 г сливочного масла, растопленного до жидкого состояния, не кипятим - просто растаплтиваем и добавляем в тесто). С апельсина мелкой тёркой снимите цедру, не задевая белую часть...

Получается сочной, с румяной сметанной корочкой сверху. Покажу, как этого добиться. Здесь всё просто: не нужно выкладывать слоями, смешали - и в духовку. 500 г белокочанной капусты (мелко нарезанной) 1 крупный сладкий перец (~150 г), кубиками 400 г фарша (смесь свинины и говядины) 3 яйца 90 г панировочных сухарей + немного для присыпки формы 100 г сметаны 10% Соль, чёрный перец, паприка, сухой чеснок Панировочные сухари здесь не для панировки. Они впитают соки изнутри и свяжут массу так, что при нарезке каждый кусок будет держать форму...

Томатная заливка делает своё дело, не нужно масло. Начинка остаётся сочной благодаря соусу, а сверху её запечатывает творожно-сырный слой. Готовлю из половинок перцев. Так удобнее фаршировать и каждая порция пропекается равномерно. Подходят свежие перцы и замороженные половинки. Без риса вкус начинки получается насыщенным. Ничего лишнего, только фарш со специями и сочная заливка. Лук и чеснок мелко измельчить или натереть на тёрке. Смешать с фаршем, посолить, добавить специи. Дать постоять 10 минут, начинка станет сочнее...

Обычная варёная овощная основа и баночка сливочного сыра, а на выходе тарелка с эффектными закусками, которую разбирают первой. Готовится быстро, подаётся в трёх вариантах: в тарталетках, на хрустящих чипсах из нори и в креманках. Всё из простых продуктов, без духовки. Морковь измельчите блендером до гладкого пюре. Добавьте творожный сыр и перемешайте. Пропорция: 1 часть моркови на 1,5-2 части творожного сыра, тогда масса получается густой и держит форму. Желток натрите на мелкой тёрке и вмешайте в мусс...

Залила горячим рассолом и убрала в холодильник, всё. Через пару дней на тарелке малосольные , пряные, хрустящие огурчики. А рассол после них такой вкусный, обязательно оставляем и используем в других рецептах. У меня готовый набор приправ для маринования, 30 г. Покупала в обычном магазине. В составе: семена горчицы, семена укропа, перец чёрный горошком, перец душистый, лавровый лист, гвоздика, перец красный жгучий, чеснок, лимонная кислота. Кто выращивает зелень на огороде, добавляйте свежие зонтики укропа, листья хрена, смородины или вишни ( в сезон)...

Сделала надрезы крест-накрест на каждом кусочке, сократила время приготовления. Вместо сухой корочки получается нежное филе под сливочным соусом. Готовится всё быстро, в одной сковороде. На каждом филе сделайте ножом неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите и поперчите. Именно надрезы помогают мясу прожариться быстрее, а соус проникает внутрь. Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте кусочек сливочного. Положите филе надрезами вниз. Обжарьте до румяной корочки, затем переверните. Обжаренную сторону посыпьте сухим чесноком и слегка сбрызните соевым соусом...